Le Salon
BAR À GLACES ARTISANALES AU CŒUR
DE L’ALTA ROCCA
Notre histoire
Derrière ce nom bien singulier pour un glacier, se cache une belle histoire de famille. En 2019, Jean-Roger et Josée Dufour regagnent leur village natal de Levie et décident d’y ouvrir ensemble un bar à glaces artisanales.
Ce rêve, ce n’est autre que dans la maison familiale que le frère et la sœur décident de le réaliser : la demeure ancestrale dans laquelle Josette, leur grand-mère, a tenu son salon de coiffure pendant 50 ans.
Le Labo
C’est dans le laboratoire situé à l’arrière de la boutique que prennent vie toutes les créations glacées du Salon.
Jean-Roger et Josée, frère et sœur unis par la même passion, y élaborent leurs glaces et sorbets artisanaux avec une attention particulière portée au choix des ingrédients, à l’équilibre des saveurs et à la qualité du produit fini.
Chaque matière première est sélectionnée avec exigence, en privilégiant la traçabilité, l’origine et le savoir-faire des producteurs. Les produits corses occupent naturellement une place de choix, au rythme des saisons et des disponibilités. Lorsque les ingrédients viennent d’ailleurs, ils sont choisis pour leurs qualités gustatives et leur identité : pistache de Bronte en Sicile, vanille de Madagascar Norohy, chocolat Valrhona, café de Colombie ou encore rhum Trois Rivières pour le rhum-raisin.
Notre démarche repose sur une conviction simple : une bonne glace commence par de bons ingrédients.
Entre gestes traditionnels, précision technique et créativité, nous fabriquons nos glaces et sorbets sur place, régulièrement et en petites quantités, afin de préserver leur fraîcheur et toute la richesse de leurs arômes.
Au Salon, l’artisanat se cultive chaque jour, avec sincérité, curiosité et gourmandise.
Les glaces & sorbets
Au Salon, chaque parfum raconte une histoire : celle d’un fruit, d’un terroir, d’un producteur ou simplement d’une envie gourmande.
Jean-Roger et Josée imaginent leurs recettes au fil des saisons, en laissant une place essentielle au goût naturel des ingrédients et à la recherche de belles associations.
La Corse est une source d’inspiration privilégiée. Fraises, pêches, figues de Barbarie, clémentines, citrons, mais aussi prunes, figues et cerises récoltées dans les jardins du village viennent enrichir nos créations.
Nous privilégions les fruits corses dès que cela est possible, sans jamais faire de compromis sur la qualité. Cette attention portée à l’origine des produits nous permet de mettre en valeur les richesses de notre île tout en respectant le rythme des saisons.
Certaines créations naissent aussi de rencontres et d’occasions particulières. À l’image de notre sorbet à l’orange sanguine de Linguizzetta et à l’hydromel d’arbousier de François Ciccoli, imaginé spécialement pour les Médiévales : une association singulière qui célèbre les saveurs et les savoir-faire corses.
À côté de ces inspirations locales, nos glaces font voyager les papilles : pistache de Bronte, vanille de Madagascar Norohy, chocolat Valrhona, café de Colombie ou encore rhum-raisin au rhum Trois Rivières.
À l’automne, de nouvelles saveurs viennent accompagner les moments forts de la saison, comme notre sorbet à la citrouille épicée et notre glace inspirée du pain des morts à la Toussaint.
Et lorsque les températures baissent, le Salon dévoile une autre facette de sa gourmandise, dans une ambiance de coffee shop, autour de crêpes, de gaufres, de cafés latte et de chocolats chauds.
Des parfums familiers aux associations les plus inattendues, notre envie reste la même : vous faire découvrir le plaisir d’une glace artisanale où chaque ingrédient a sa place et chaque saveur a du sens.
Les bûches glacées
À l’approche des fêtes, Jean-Roger et Josée imaginent des bûches glacées artisanales qui revisitent les classiques de la pâtisserie, entre gourmandise, créativité et inspirations corses.
Parmi leurs créations signature, la Cucuruzzu, un rocher à la noisette du Piémont et au gianduja ; l’Archigna, qui célèbre les agrumes corses ; ou encore la Bavella, une interprétation glacée du Mont-Blanc associant vanille, farine de châtaigne et sorbet cassis.
Élaborées dans notre laboratoire à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, nos bûches allient équilibre des saveurs et plaisir du partage, pour des fêtes aussi gourmandes que singulières.
Nos points de vente
Derrière chaque glace du Salon, il y a un laboratoire, deux artisans passionnés et une même exigence de qualité.
Toutes nos glaces et tous nos sorbets sont fabriqués dans notre laboratoire, situé à l’arrière de la boutique. Jean-Roger et Josée y travaillent en petites quantités, avec une attention particulière portée à la fraîcheur, à la régularité et à l’expression des saveurs.
Nous privilégions les ingrédients dont nous connaissons l’origine, les produits corses lorsque cela est possible et les matières premières reconnues pour leurs qualités gustatives.
Cette démarche se retrouve dans chacune de nos créations, des parfums incontournables aux recettes saisonnières, en passant par nos spécialités inspirées du patrimoine gourmand de la Corse.
Retrouvez dans nos points de vente le plaisir d’une glace artisanale fabriquée avec soin, où le goût et la qualité des ingrédients restent toujours essentiels.